همه چیز درباره قارچ شیتاکه

شیتاکه از محبوب ترین قارچ های دنیاست و قارچ خوراکی بومی شرق آسیا است. این قارچ دارای سابقه طولانی هم به عنوان غذا و هم به عنوان مکمل است.

از قارچ شیتاکه به عنوان دارو استفاده می شود.
مکمل های حاوی قارچ شیتاکه برای تقویت سیستم ایمنی، ایدز (HIV)، کاهش سطح کلسترول خون، سخت شدن شریان ها، دیابت، اگزما، سرماخوردگی و آنفولانزا، سرطان پروستات، سرطان سینه، هپاتیت ب، تبخال، فشار خون بالا، معده درد و خاصیت ضد پیری کاربرد دارند.

این قارچ کاربر خوراکی نیز دارد.
شیتاکه می تواند در ترکیب ماکارونی، سبزیجات، سوپ، تخم مرغ، سیب زمینی و سایر غذاها قرار گرفته و یا به تنهایی خورده شود.

مشخصات شیتاکه
قارچ شیتاکه کم کالری بوده و منبع خوبی از فیبر، ویتامین های گروه ب و مواد معدنی می باشد.
مواد مغذی موجود در 15 گرم از این قارچ عبارتند از:
کالری: 44
کربوهیدرات: 11 گرم
فیبر: 2 گرم
پروتئین: 1 گرم
ربوفلاوین: 11% DV  (ارزش روزانه)
نیاسین: 11%  DV
مس: 39% DV 
ویتامین ب5: 33% DV 
سلنیوم: 10% DV 
منگنز : 9% DV 
روی: 8% DV
ویتامین ب6 : 7% DV
فولا : 6% DV 
ویتامین دی : 6% DV 

همچنین شیتاکه شامل چندین آمینو اسید مانند آمینو اسیدهای گوشت، پلی ساکارید ها، ترینوئید ها، استرول و لیپیدها است.
میزان ترکیبات فعال زیستی به محل نگهداری قارچ و تهیه آن بستگی دارد.

خواص شیتاکه
مهم ترین اثر شیتاکه، تقویت سیستم ایمنی می باشد که به یکی از پلی ساکاریدهای موجود در این قارچ وابسته می باشد.

کاهش کلسترول خون
قارچ شیتاکه حاوی مواد شیمیایی است که به کاهش سطح کلسترول خون کمک می کند:
اریتادینین: این ترکیب، آنزیمی را که تولید کلسترول نقش دارد، مهار می کند.
استرول ها: این مولکول ها به انسداد کلسترول در روده کمک می کنند.
بتاگلوکان ها: این نوع فیبر می تواند جذب کلسترول را کاهش دهد.

اثر ضد سرطانی 
پلی ساکارید های موجود در شیتاکه می توانند اثر ضد سرطانی داشته باشند.
لنتینان به شکل تزریقی در بیمارن سرطانی در کنار شیمی درمانی برای بهبود عملکرد سیستم ایمنی و بهبود کیفیت زندگی در افراد مبتلا به سرطان استفاده می شود.

پیشگیری از رشد تومورها
لنتینان با فعال کردن سیستم ایمنی بدن به جلوگیری از بزرگ شدن تومورها کمک می کند.
همچنین لنتینان رشد و گسترش سلول های لوسمی را مهار می کند.

اثر ضد باکتریایی و ضد قارچی
چندین ترکیب موجود در شیتاکه دارای خاصیت ضد باکتری، ضد ویروس و ضد قارچی هستند.
با افزایش مقاومت آنتی بیوتیکی، نقش ضد میکروبی شیتاکه می تواند بسیار مهم و کمک کننده باشد.

تقویت استخوان
بدن برای ساخت استخوان ها به ویتامین D نیاز دارد وغذاهای کمی حاوی این ویتامین مهم هستند اما قارچ تنها منبع طبیعی ویتامین D است.
سطح بالای ویتامین D موجود در شیتاکه می تواند تراکم استخوان را بهبود ببخشد.
میزان ویتامین  D موجود در قارچ، با توجه به نوع رشد آن ها متفاوت است و هر چه قارچ بیشتر در معرض نور خورشید باشد، سطح بالاتری از ویتامین D را شامل می شود.
ویتامین D موجود در قارچ شیتاکه از نوع D2 می باشد که با ویتامین D موجود در مکمل ها که از نوع  D3 می باشد متفاوت است.
از قارچ شیتاکه در دهان شویه ها به عنوان ضد پلاک دندان استفاده می کنند.

برای مطالعه بیشتر: جینسینگ و مقابله با بیماری های ویروسی

چه کسانی نباید مصرف کنند؟
افراد باردار و شیرده: اطلاعات کافی در مورد ایمنی این قارچ در زمان بارداری و شیردهی وجود ندارد. بهتر است از مصرف آن خودداری کرده و یا با پزشک خود مشورت کنید.
بیماری های خود ایمنی: مولتیپل اسکلروزیس (MS)، لوپوس، آرتریت روماتوئید 
قارچ شیتاکه باعث تقویت سیستم ایمنی شده و در بیماری های خود ایمنی باید از مصرف آن خودداری شود.
اختلال خونی (ائوزینوفیلی): این قارچ ممکن است باعث تشدید این بیماری شود.
نقرس: سطح بالای پورین موجود در این قارچ می تواند در تشدید بیماری تقرس نقش داشته باشد.
مصرف این قارچ در غذا ایمن است ولی در دریافت مکمل های حاوی این قارچ باید احتیاط کرد.

در موارد نادر فرد ممکن است با خوردن و یا دست زدن به شیتاکه خام، بثورات پوستی ایجاد کند که این درماتیت ایجاد شده می تواند ناشی از وجود لنتینان موجود در این قارچ باشد.
استفاده ی طولانی مدت از مکمل های حاوی شیتاکه می تواند باعث ایجاد ناراحتی معده و حساسیت بیش از حد به نور خورشید، واکنش های آلرژیک و مشکلات تنفسی شود.

دوز مصرفی 
دوز استفاده از این مکمل به عوامل مختلفی از جمله سن، سلامتی و شرایط دیگر بستگی دارد.
اطلاعات کافی برای تعیین دوز روزانه وجود ندارد و در این زمینه حتما باید با پزشک متخصص و یا دکتر داروساز مشورت کنید.