آلبالو پلو

آلبالو پلو را سالم طبخ نماییم:
آلبالو پلو غذایی سنتی و مورد علاقه ایرانیان است، اما این غذا نیز مانند اکثر غذاهای ایرانی از کربوهیدرات بالا و مواد چاق کننده زیادی تشکیل شده است. در این مطلب ما سعی کردیم تا با ایجاد تغییراتی در مواد اولیه و روش پخت این غذا را سالمتر طبخ نماییم. در آلبالو پلوی سنتی، آلبالو را با شکر شیرین می کنند و همانطور که می دانید مصرف زیاد شکر برای بدن ما مضر است به همین دلیل بهتر است آلبالو را با عسل شیرین کنید. افزودن خلال ها به این غذا نیز باعث افزایش ارزش غذایی آن می شود، همچنین گلاب و زعفران باعث آرامش و شادابی بیشتر خواهد شد. 

درباره خواص آلبالو بخوانید.

مواد لازم
برنج ایرانی -----> 4 پیمانه 
سبوس دوم برنج -----> 1 قاشق غذاخوری سر صاف 
خلال بادام تازه -----> 100 گرم 
خلال پسته تازه -----> 100 گرم 
آلبالو -----> 500 گرم 
زرشک پلویی -----> 50 گرم 
زعفران -----> نصف قاشق چایخوری 
گلاب -----> نصف استکان 
روغن مایع -----> 6 تا 7 قاشق غذاخوری 
عسل -----> 2 تا 3 قاشق غذاخوری 
سیب زمینی درشت برای ته دیگ -----> 2 عدد 
نمک -----> به مقدار لازم 

طرز تهیه
آلبالوی بدون هسته را در ظرفی با عسل مخلوط کرده خوب هم بزنید تا عسل به خورد آلبالو برود، سپس زرشک و خلال های شسته را به آلبالو اضافه کنید و دوباره هم بزنید، زعفران ساییده را به همراه گلاب و نصف استکان آب جوش به مخلوط آلبالو اضافه کنید. مواد را روی حرارت خیلی ملایم قرار دهید تا آلبالو مقداری نرم شود.

حالا برنج آبکش شده را با سبوس مخلوط کرده و دم کنید. برنج را در دیس کشیده، لا به لای آن موادی را که آماده شده است بریزید، به این صورت که یک لایه برنج و یک لایه آلبالو باشد. این پلو را می توانید با گوشت یا مرغ میل کنید. 
توجه: اضافه کردن سبوس به برنج از چاق شدن جلوگیری می کند، سبوس دوم برنج را می توانید از آسیاب های برنج کوبی و یا عطاری ها تهیه کنید. پس از الک کردن سبوس، مقدار اضافی آن را می توانید در یخچال نگهداری کنید. 

نکات لازم در مورد روغن ها
بهترین روغن ها، روغن هایی هستند که از مواد سالم و طبیعی تهیه شده باشند. مانند روغن زیتون طبیعی (تصفیه نشده)، روغن کنجد، روغن آفتابگردان، روغن ذرت، روغن پنبه دانه، روغن سویا و روغن هسته ی انگور. بهتر است روغن ها را حرارت ندهیم تا ویتامین های آن از بین نرود. در صورت استفاده از روغن حیوانی بهتر است آن را با روغن زیتون مخلوط کنید.

نکات لازم در مورد طبخ برنج
بهتر است برنج مورد استفاده، برنج ایرانی و مرغوب باشد تا کیفیت غذا بهتر شود؛ زیرا این نوع برنج ها از عطر و طعم و ری خوبی برخوردار بوده و از نظر اقتصادی نیز مقرون به صرفه هستند. سعی کنید تا حد امکان برنج را آبکش نکنید؛ زیرا با این کار، تمام املاح و ویتامین های آن از بین می رود. علاوه بر این، سعی کنید هنگام طبخ برنج، مقداری سبوس دوم برنج را نیز به آن اضافه کنید؛ زیرا سبوس دوم برنج دارای ویتامین های گروه "B" است و در سلامت پوست و مو و آرامش اعصاب و روان و رشد کودکان اثر به سزایی دارد. همچنین بهتر است روغن برنج را هنگام دم کردن به آن اضافه کنید.

برگرفته از کتاب های هنر آشپزی و ارمغان تندرستی.