خورش فسنجان رژیمی

خورش فسنجان در شهرهای مختلف ایران به روش های متفاوتی طبخ می‌گردد. به دلیل طبع گرم این خورش بهتر است در فصول سرد سال استفاده شود؛ زیرا در فصول گرم سال ممکن است ایجاد گرمی در افراد را به دنبال داشته باشد. اگر تمایل دارید که عطر و طعم این خورش بیشتر شود و ارزش غذایی آن نیز افزوده شود بهتر است نصف مغز مصرفی را از بادام استفاده کنید. این خورش به دلیل داشتن گردو بسیار چرب است که برای کم ‌کردن این مقدار چربی می توان از سیب استفاده کرد که هم از مقدار گردو و هم چربی موجود در غذا کاسته شود و همچنین استفاده از آن طبیعت خورش را نیز معتدل‌ تر خواهد کرد. 

مواد لازم (برای 6 -7 نفر) 
گردو چرخ شده  -----> 75 گرم
مغز بادام خام چرخ شده  -----> 75 گرم
پیاز متوسط  -----> 1 عدد
سیب درختی متوسط  -----> 1 عدد
هویج فرنگی -----> 2 عدد
کدو حلوایی -----> 500 گرم 
رب انار -----> 3 قاشق غذاخوری 
شیره انگور (در صورت تمایل) -----> 2 تا 3 قاشق غذاخوری
روغن زیتون -----> 3 قاشق سوپ خوری 
نمک و دارچین و زعفران -----> از هر کدام نصف قاشق چای خوری 

درباره خواص گردو بخوانید.

طرز تهیه 
ابتدا گردو و بادام را چرخ کرده، با یک عدد پیاز خلال نازک شده، به همراه 2 لیوان آب در یک ظرف مناسب بریزید و روی اجاق با حرارت ملایم بگذارید تا بپزد، سپس 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون و کمی نمک به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا به مرور جوشیده و روغن بیندازد. توجه داشته باشید که اگر در حین پخت، غلظت خورش بالا رفت، کمی آب گرم به آن اضافه کنید. هویج و کدو حلوایی را پوست کنده، به همراه سیب درختی به طور جداگانه رنده کنید و با کمی آب بپزید تا به صورت یکنواخت درآید. زمانی که روغن غذا به طور کامل به سطح خورش آمد، این مخلوط را به آن اضافه کرده، با گوشت کوب برقی خوب هم بزنید، سپس رب انار، دارچین و زعفران را به آن افزوده، خوب مخلوط کنید و اجازه دهید تا خورش به مدت 20 دقیقه ی دیگر بپزد و کاملا جا بیفتد. 
توجه: بعضی از افراد این خورش را ترش و بعضی دیگر شیرین دوست دارند. اگر بخواهید آن را به صورت شیرین میل کنید، بهتر است مقداری شیره انگور به آن بیفزایید.

برگرفته از کتاب های هنر آشپزی و ارمغان تندرستی.