فلافل رژیمی با سس ارده

فلافل غذای شهر خوزستان و بسیار خوشمزه و محبوب است. این غذا بسیار انرژی زاست اما در مصرف آن نباید زیاده روی کرد از این رو خوردن آن به شیوه ی صحیح و سالمتر بسیار حائز اهمیت است. نخود پایه ی اصلی فلافل می باشد و سرشار از آهن و فیبر است و به کاهش وزن کمک می‌کند. همچنین به علت دارا بودن اسید های آمینه مختلف،‌ ویتامین ها و مواد معدنی و پروتئین، غذای بسیار خوبی است.

مواد لازم (برای 5 - 6 نفر) 
نخود خام -----> 400 گرم
پیاز درشت -----> 1عدد 
جعفری خرد شده -----> 50 گرم 
پودر نان سوخاری -----> به مقدار لازم 
آرد نخودچی -----> 1 قاشق غذاخوری 
روغن زیتون -----> 2 قاشق غذاخوری 
نمک و فلفل -----> به مقدار لازم 
زیره ی سیاه -----> 1 قاشق مرباخوری
هِل ساییده -----> 1 قاشق چای خوری 
زعفران -----> به مقدار کم 

 دستور تهیه سس ارده را بیاموزید.

طرز تهیه 
نخود را که از شب قبل خیس کرده ایم، می پزیم. زمانی که آب آن کاملا کشیده شد، نخود را چرخ می کنیم تا کاملا نرم شود. سپس پیاز را درشت رنده کرده، آب آن را گرفته، به همراه جعفری خرد شده، آرد نخودچی، روغن زیتون، نمک، فلفل، زیره ی سیاه، پودر هل و زعفران به نخود چرخ شده، اضافه می کنیم و خوب ورز می دهیم تا خودش را بگیرد. سپس سینی فر را چرب می کنیم، از مواد فلافل مقدار کمی برداشته و آن را قالب می زنیم، در پودر سوخاری می غلتانیم و در سینی می چینیم و در داخل فر با حرارت ملایم طبخ می کنیم. بعد از این که یک طرف فلافل پخته شد، آن ها را بر می گردانیم تا طرف دیگر آن هم بپزد. در ظرفی جداگانه پیاز، جعفری و گوجه فرنگی ریز خرد شده را به همراه کمی آب لیمو ترش تازه و نمک مخلوط می کنیم. اکنون فلافل ها را به همراه این مخلوط و سس ارده می توان میل کرد.

برگرفته از کتاب های هنر آشپزی و ارمغان تندرستی.